自制胡麻油与市售食用油品质比较  

Quality comparison of self-made benne oil and edible oil on market

作　　者：米智 刘荔贞[2] 武晓红 许佳祺 MI Zhi

机构地区：[1]山西大同大学生命科学学院,山西大同037009 [2]山西大同大学化学与环境工程学院,山西大同037009

出　　处：《浙江农业科学》2019年第9期1644-1646,共3页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

基　　金：山西大同大学博士科研启动费(2014-B-13;2016-B-13);大同市工业重点研发计划项目(2018014)

摘　　要：为了检测常见食用植物油是否符合国家标准,以山西大同大学生物试验工程中心压榨的胡麻油同市售某品牌花生油、调和油为实验材料,对其酸价、含皂量和过氧化值进行检测。结果表明,刚拆封的调和油油脂酸价、皂含量符合国家标准,刚拆封的调和油、新鲜自制胡麻油和开封30 d的调和油的过氧化值符合国家标准。拆封越久,油脂品质越差。本研究可为科学选择食用油提供参考。

关 键 词：胡麻油 酸价 过氧化值 皂化值 

分 类 号：TS225.14[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]