云南原产帝都表达  

作　　者：褚宏辚(采访) 张洋(摄影) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2019年第9期100-103,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：北京半山腰餐厅的创始人和主厨都来自云南,他们希望在京城呈现出以云南菜为核心的生活方式,但又不是将云南菜原原本本地搬运。餐厅联合创始人张本盛说"基于人的基础共性上的个性才有意义",所以一直强调云南之于北京的共性。他认为,外地人喜欢大理的理由是好的自然环境给人带来的自由度、安全感和幸福感。基于这些理念,半山腰在菜品和空间设计上一是表达出云南的纯净感,二是与北京生活有衔接度,不论做食物还是做空间,都考虑到生活与时代的延续性和连接感。

关 键 词：云南菜 空间设计 生活方式 自然环境 创始人 北京 自由度 安全感 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]