植物甾醇对油脂抗氧化作用的影响  

作　　者：许腾 

机构地区：[1]内蒙古自治区食品检验检测中心

出　　处：《食品安全导刊》2019年第21期141-141,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：本试验以植物甾醇为样本,将植物甾醇分别添加到花生油、大豆油、菜籽油中,根据理化指标[1]的变化趋势,综合判定其对植物油脂的抗氧化作用。研究结果:以抗氧化剂2,6-二叔丁基对甲基苯酚(BHT)与VE为对照,采用Schaal烘箱法观察植物甾醇对油脂抗氧化的能力,其结果表明植物甾醇对三种脂质过氧化反应都有很好的抑制作用,并且与用量成正比关系。抗氧化能力大小依次为植物甾醇>BHT>VE。

关 键 词：植物甾醇 油脂 抗氧化性 

分 类 号：TS227[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]