油脂王国  

作　　者：王祯 赵伟栋(摄影) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中外食品工业（贝太厨房）》2019年第11期6-9,共4页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：油脂是食物中油和脂肪的统称,室温下,油为液体,脂肪为固体,它们都是宝贵的烹调原料。由于它们具有黏着性,因此能赋予许多食物湿润、浓密的特性,再加上沸点高,所以成为了理想的烹饪介质,让食物产生浓烈的风味。食用油的主体成分是甘油三酯,构成甘油三酯的脂肪酸分成两大类:饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

关 键 词：油脂 不饱和脂肪酸 甘油三酯 烹调原料 食物 体成分 食用油 湿润 

分 类 号：TS221[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]