烹调原料

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油脂王国
《中外食品工业（贝太厨房）》2019年第11期6-9,共4页王祯 赵伟栋(摄影) 
油脂是食物中油和脂肪的统称,室温下,油为液体,脂肪为固体,它们都是宝贵的烹调原料。由于它们具有黏着性,因此能赋予许多食物湿润、浓密的特性,再加上沸点高,所以成为了理想的烹饪介质,让食物产生浓烈的风味。食用油的主体成分是甘油三...
关键词：油脂 不饱和脂肪酸 甘油三酯 烹调原料 食物 体成分 食用油 湿润 
烹调中油传热机理及对植物性烹调原料品质影响的研究进展被引量：2
《韩山师范学院学报》2019年第3期95-103,共9页杨铭铎 方伟佳 崔莹莹 
国家人事部留学回国人员择优资助项目(项目编号：RSB0306AD)
油传热是以油为传热介质的一类烹调工艺.在讨论油传热机理、影响因素和常见的油传热烹调工艺的基础上,对油传热与植物性烹调原料的色泽、质地、油含量、水分含量、风味和微观结构等品质指标的动态关系进行综述,为植物性烹调原料油炸工...
关键词：油传热机理 植物性烹调原料 品质影响 
五款速成家常菜肴
《烹调知识》2015年第12期61-62,共2页刘绍宗 
在日常生活中,我们常常会遇到这种情况,亲朋好友突然光临,弄得我们措手不及,如何在较短的时间内,用简单的烹调原料烹制成几道下酒的佳肴来款待亲友呢,下面向大家介绍几款速成家常菜肴的做法。一、炸五香肉原料：猪五花肉200 g,鸡蛋一个,...
关键词：家常菜肴 速成 烹调原料 猪五花肉 生活 烹制 五香 酒 
论技工学校烹饪实训教学中烹调原料的初步加热和熟处理被引量：1
《职业》2015年第15期113-114,共2页刘坤瑛 华国智 
近几年,烹饪实习教学蓬勃发展,各地各校百花齐放。鉴于此,根据多年理论教学和实习教学经验探讨技工学校烹饪实训教学中原料的初步加热和熟处理的教学过程,以及烹饪实训教学中烹调原料的初步加热和熟处理的三种烹饪技法,即焯水、过油和...
关键词：技工教育 烹饪实习教学 初步加热和熟处理 焯水 过油 汽蒸 
说说闽西客家人的延席
《四川烹饪》2013年第8期78-78,共1页李玉林 
闽西客家筵席依据不同的标准，可以分为多种类型。按烹调原料可分为野味席、饺子席、火锅席、海鲜席；按时令季节可分为腊八席、中秋席、消暑席、迎春宴等；按宴会目的可分为寿席、婚席、开业席、合家欢席等；按宴席的档次可分为普通席...
关键词：客家人 闽西 烹调原料 筵席 野味 饺子 火锅 海鲜 
谈烹调原料的初步热处理—过油被引量：1
《烹调知识》2013年第6期46-47,共2页李坦 
众所周知，烹制菜肴前首先对原料进行初步处理是菜肴正式烹调前的第一道工序，是正式烹调前的准备阶段，它同菜肴的质量密切相关。其中原料热处理的好坏，直接影响莱肴成品质量，因此要认真对待并准确掌握原料初步加热的程度，为正式烹...
关键词：烹调原料 热处理 过油 成品质量 一道工序 菜肴 烹制 菜肴 
五款速成家常菜肴
《烹调知识》2012年第7期67-67,共1页岑湘梅 
在日常生活中，我们常常会遇到这种情况，亲朋好友突然光临，弄得我们措手不及，如何在较短的时间内。用简单的烹调原料烹制成几道下酒的佳肴来款待亲友呢？下面向大家介绍几款速成家常莱肴的做法。
关键词：家常菜肴 速成 烹调原料 生活 烹制 莱肴 酒 
鲜花美食——悄然兴起的食花潮流被引量：1
《自然与科技》2012年第3期50-53,共4页范汜 
时髦的食花热花香使人陶醉,花色使人目眩,你是否知道,看似娇艳异常的花儿还是极好的烹饪原料哩。20世纪末,一股食花潮流正在世界各地悄然兴起,在欧洲和美国的一些饭店里,以鲜花为主要原料精制而成的各种菜肴大受欢迎。一些厨师用郁金香...
关键词：潮流 鲜花 美食 烹饪原料 原料精制 烹调原料 花卉种类 菜肴 
中华名椒 韩城大红袍
《标准生活》2012年第5期34-39,共6页本刊编辑部 
花椒与姜桂一样，是人们日常生活中必不可少的烹调原料，历史悠久的陕西省韩城市大红袍花椒以“穗大粒多、皮厚肉丰、色泽鲜艳、香味浓郁、麻味适中”久负“中华名椒”之盛誉。
关键词：大红袍花椒 韩城市 中华 烹调原料 陕西省 大粒 皮厚 姜 
烹调原料的初步熟处理——焯水应在烹制菜肴中普及应用推广
《烹调知识》2011年第8期51-51,共1页秦风茹 孙广群 
以水为传热介质．主要是利用水的对流传递热量，“焯水”是烹调过程中最常用的物美价廉的过程，无污染、无公害，导热均匀。常食用以水为传热介质的菜肴，对预防心脑血管疾病，犬有益处。烹调原料通过“焯水”处理，能使蔬菜质地更为脆...
关键词：烹调原料 初步熟处理 焯水 菜肴 应用 烹制 心脑血管疾病 传热介质 
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