家常菜肴

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家常菜肴别有味
《中国食品》2024年第23期50-55,共6页晋卿(文/图) 
俗话说“食无定论、适口者珍”,家常菜肴是老百姓日常生活中常吃的菜,以简易的烹饪、独特的调味、朴素的外表成为流传甚广的大众菜。家常菜的烹饪技法多种多样,包括爆、炒、溜、焖、炸、煮、烧、炖等。
关键词：烹饪技法 百姓日常生活 调味 家常菜肴 适口 炖 外表 
金秋十月大众家常菜肴18例详细技法
《川菜》2024年第10期64-87,共24页汪世容 
导读:今年的秋天是20年来最烦闷的,中秋过去很久了白天的热度一直持续不变,九月底的成都平原新出的鲜嫩仔姜还是诱人的下饭神器。野秋葵,最后的老青辣椒做成烧海椒等等,都是川西坝子平民百姓的家常好食材,近距离甘孜阿坝等地的牛肉,松茸...
关键词：川西坝子 栏目编辑 食材 腊肉 成都平原 平民百姓 菜品 
不吃皮蛋,太可惜
《饮食保健》2020年第8期13-14,共2页冯文 
皮蛋是中国的特色食物,皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋都是我国的有名的家常菜肴,风味独特,可开胃可去火,关于它的口味则争议颇多。
关键词：皮蛋瘦肉粥 风味独特 口味 家常菜肴 食物 
精美家常菜肴
《烹调知识》2020年第4期30-41,共12页叶胡影仪 
材料:鸡中翅500 g,蛋白3个,粟粉4~5汤匙。腌料:盐及生抽各1茶匙,胡椒粉及麻油各少许,糖半茶匙,姜汁及绍酒各1汤匙。做法:1.鸡翅洗净,抹干水分,加入腌料拌匀腌约30 min。2.蛋白搅匀,加入粟粉轻拌成滑蛋白浆,下鸡翅沾满蛋白液。3.烧热油,...
关键词：粟粉 姜汁 鸡翅 蛋白液 生抽 胡椒粉 腌料 麻油 
港式家常菜肴
《烹调知识》2019年第9期28-39,共12页叶胡影仪 
蜜汁烧鳝材料:白鳝500 g,蜜糖1汤匙,绍酒1汤匙,柠檬汁1茶匙。腌料:叉烧酱4茶匙,盐半茶匙,胡椒粉及麻油各少许,生粉2茶匙。做法:1.白鳝放入热水内待一会,用刀刮去黏液,洗净,抹干水分,起肉,切小片(别切断鱼皮),下腌料拌匀。2.烧热锅,下油...
关键词：家常菜肴 港式 柠檬汁 白鳝 汤匙 胡椒粉 金黄色 绍酒 
《饮膳札记》
《中国烹饪》2019年第6期144-144,共1页
《饮膳札记》作者:林文月出版:译林出版社这是一本美食随笔,行文颇有古韵,记录着作者的家宴故事。字里行间熨帖温馨,将齿间与心间之味尽融于此。全书以19道家常菜品串联起昔日美好的回忆。既有鱼翅等奢侈大餐,也不乏清炒虾仁、台湾肉粽...
关键词：家常菜肴 烹制方法 出版社 作者 美食 家宴 菜品 鱼翅 
平凡生活,日常酸意
《中国烹饪》2019年第5期38-41,共4页柴鑫 孙阳 张洋(摄) 
寻常生活多数情况下是平淡的,可是一些美好的东西点缀了我们的生活,就像食物,稍加调味就让我们的生活变得有滋有味。北京瑰丽酒店乡味小厨的这组家常菜肴,主厨柴鑫师傅通过不同的原材料体现出不同的酸味。如东北、四川的酸菜是通过发酵...
关键词：山西陈醋 家常菜肴 原材料 酸味 发酵 红果 米醋 味道 
家常好味下饭香
《中国烹饪》2019年第2期110-111,共2页孙阳(采访) 刘达华(摄影) 
好吃的家常菜大多选用寻常食材,但厨师在搭配、制法上多花心,思,就像隐藏在平日饮食中的小秘密。这组家常菜肴中有小炒、汤品、酱肉等,其中的玫瑰龙井虾仁,茶香渗入虾仁中,又被淡淡的玫瑰花香萦绕,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的清香...
关键词：家常菜肴 龙井虾仁 食材 玫瑰 汤汁 鱼片 厨师 饮食 
好食最是家常饭
《中国烹饪》2018年第12期106-109,共4页朱永松(策划) 周冬(制作) 孙阳(采访) 张洋(摄影) 
淮扬菜在食材、刀工、口感、造型等方面都力求极致。但对于普通的家常菜肴来说,其实并没有那么多讲究或者复杂,很多淮扬家常菜也是用最简单的做法才能保持它的原色与真味。本组美馔中的大部分食材都源自扬州本地,且更少借助调料来改变...
关键词：家常菜肴 淮扬菜 红烧肉 复合味 食材 虫草 刀工 口感 
不止于潮味
《中国烹饪》2018年第11期36-39,共4页余梅胜 孙阳(采访) 
不管饮食潮流怎么变化。家常菜肴始终最令人迷恋。对家常菜肴的创新演绎更考验厨师的功力，一方面要保留温馨的餐桌氛围．将家的味道结合市场需要延伸下去；另一方面要注重保持食材的原色原味，不过度烹煮、过度调味。
关键词：家常菜肴 市场需要 过度 饮食 厨师 味道 餐桌 原味 
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