平凡生活,日常酸意  

作　　者：柴鑫 孙阳 张洋(摄) 

机构地区：[1]印度新德里凯悦酒店 [2]北京东方君悦大酒店长安壹号中餐厅 [3]北京瑰丽酒店乡味小厨 [4]不详

出　　处：《中国烹饪》2019年第5期38-41,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：寻常生活多数情况下是平淡的,可是一些美好的东西点缀了我们的生活,就像食物,稍加调味就让我们的生活变得有滋有味。北京瑰丽酒店乡味小厨的这组家常菜肴,主厨柴鑫师傅通过不同的原材料体现出不同的酸味。如东北、四川的酸菜是通过发酵产生的乳酸;炒红果是红果本身的果酸;老醋茄子与酸辣肉丁面的酸味源自米醋和山西陈醋,米醋由大米、高粱发酵而成,味道酸甜,没有陈醋那么刺激,用来凉拌口感较好。这5道菜品虽然选料和形式普通,但大多是人们记忆中的味道,我们在品尝它们的同时,?[海里也会涌现很多旧时人物。

关 键 词：山西陈醋 家常菜肴 原材料 酸味 发酵 红果 米醋 味道 

分 类 号：TS262.2[轻工技术与工程—发酵工程]