好食最是家常饭  

作　　者：朱永松(策划) 周冬(制作) 孙阳(采访) 张洋(摄影) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2018年第12期106-109,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：淮扬菜在食材、刀工、口感、造型等方面都力求极致。但对于普通的家常菜肴来说,其实并没有那么多讲究或者复杂,很多淮扬家常菜也是用最简单的做法才能保持它的原色与真味。本组美馔中的大部分食材都源自扬州本地,且更少借助调料来改变菜肴的味道。比如脆笋红烧肉,突出新鲜、脆嫩等特色,又融合了北方菜浓郁、重色等特点。这种甜咸适中的口味,更适合冬季大快朵颐。千张浸黑菜、虫草农家瓠子看似清淡却不寡味,黑菜、鲜虫草的加入不仅起到增鲜的作用,还能形成一种可醇厚、可清新的复合味。

关 键 词：家常菜肴 淮扬菜 红烧肉 复合味 食材 虫草 刀工 口感 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]