烹调原料的初步熟处理——焯水应在烹制菜肴中普及应用推广  

作　　者：秦风茹 孙广群 

机构地区：[1]吉林

出　　处：《烹调知识》2011年第8期51-51,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：以水为传热介质．主要是利用水的对流传递热量，“焯水”是烹调过程中最常用的物美价廉的过程，无污染、无公害，导热均匀。常食用以水为传热介质的菜肴，对预防心脑血管疾病，犬有益处。烹调原料通过“焯水”处理，能使蔬菜质地更为脆嫩，色泽更加鲜艳，并可以除去涩苦、辛、辣等异味。

关 键 词：烹调原料 初步熟处理 焯水 菜肴 应用 烹制 心脑血管疾病 传热介质 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]