醉蟹及其加工工艺  

作　　者：宋长太[1] 

机构地区：[1]江苏省盐都县林牧渔业局,224001

出　　处：《中小企业科技》2002年第12期11-11,共1页

摘　　要：醉蟹是一种既适合于工厂化生产,也适合一家一户作坊式生产,城乡居民也能自己动手制作的螃蟹加工方法。醉蟹具有味鲜肉嫩、芬芳香醇、别具一格的特色。除在大陆销售外,还可远销港澳地区及日本、韩国等国家。 1 醉蟹特色 通过醉制的雌蟹,除腹甲中有体积不大的一点内脏外,几乎全被鲜艳的橘红色卵块脂膏占满,雄蟹除肥而不腻的雪白粉嫩肌肉外,还有不少滑嫩爽口的蟹油,不论雌雄醉蟹都美味而富于营养,有散热、御寒、健胃等功能。醉蟹出缸装坛后,经数月仍保持其色、

关 键 词：醉蟹 加工工艺 螃蟹 

分 类 号：TS254.5[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]