粤北山区不同养殖模式下麻鸡肉质的感官评价标准研究  

Study on sensory evaluation criteria of meat quality in Partridge Chickens under different breeding modes in mountainous areas of north

作　　者：程天德[1] 向君毅 钟南[3] CHENG Tiande;XIANG Junyi;ZHONG Nan

机构地区：[1]清远职业技术学院,广东清远511510 [2]清远食品检验中心,广东清远511516 [3]华南农业大学,广东广州510642

出　　处：《南方农业》2019年第25期16-19,24,共5页South China Agriculture

基　　金：广东省清远市科技计划项目(2013A003)

摘　　要：2015—2018年,选择广东省清远市四个养殖区(清城区、清新区、佛冈县、英德市)内三种养殖模式(农户散养模式、走地鸡养殖模式、笼养模式)出产的清远麻鸡(公母各半)作为实验材料,从生肉和熟肉两个方面对清远麻鸡的品质进行了研究。结果:通过对不同养殖模式、不同产区清远麻鸡的鸡肉色泽、生鸡肉弹性、熟鸡肉滋味、香气及质地等主要影响指标进行大量的统计分析,制定出清远麻鸡肉质的感官评价标准。

关 键 词：清远麻鸡 养殖模式 产地 肉质 感官评价 

分 类 号：S831[农业科学—畜牧学]