边鸡肌肉氨基酸含量的分析与比较  

作　　者：张丽[1] 魏清宇[1] 韩洁茹[1] 李培峰[1] 叶红心[1] 崔少华[1] 李亚妮 魏莉 

机构地区：[1]山西省农业科学院畜牧兽医研究所,山西太原030032 [2]山西省畜牧兽医学校,山西太原030024 [3]山西省养殖技术实验基地,山西太原030100

出　　处：《家禽科学》2019年第10期10-14,共5页Poultry Science

基　　金：山西省科技攻关项目(201703D221022-3);山西省农业科学院育种工程(17yzgc108)

摘　　要：本试验以边鸡保种群公母为研究对象,测定其胸肌、腿肌中氨基酸含量并分析比较。结果显示:从边鸡肌肉中均检测出17种氨基酸,种类齐全,含量丰富。公鸡胸肌、腿肌必需氨基酸含量分别为28.48%、41.74%,母鸡分别为28.38%、39.32%,必需氨基酸含量腿肌极显著高于胸肌(P<0.01),但性别之间差异不显著(P>0.05);公鸡胸肌、腿肌总氨基酸含量分别为80.45%、96.06%,母鸡分别为80.22%、93.78%,总氨基酸含量腿肌极显著高于胸肌(P<0.01),但性别之间差异不显著(P>0.05);味觉氨基酸含量腿肌也高于胸肌。试验结果说明,边鸡腿肌比胸肌含有更为丰富的氨基酸,风味更加鲜美。本研究结果为揭示边鸡肉质风味鲜美提供理论依据,同时为边鸡营养价值评价提供数据支撑。

关 键 词：边鸡 肌肉 氨基酸 

分 类 号：S831.2[农业科学—畜牧学]