清代京师物尽其用的日常饮食  

作　　者：李宝臣[1] 

机构地区：[1]北京市社科院历史所

出　　处：《北京地方志》2019年第1期74-85,共12页

摘　　要：树上的“菜”树芽、树花亦可补春天青菜缺乏,诸如香椿,榆钱、柳芽、槐花,藤萝花等等,不一而足。富察敦崇《燕京岁时记》谓“三月榆初钱时采而蒸之,合以糖面,谓之榆钱糕。以藤萝花为之者,谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”榆钱吃法多样。凉拌生吃、煮粥、做馅包饺子包子、蒸糕皆可。以榆钱糕为例,白面或玉米、白面混和发酵,使碱加白糖,调成糊状。将榆钱掺入面中或撒在表面,上锅蒸熟,凉、热两吃皆可。

关 键 词：蒸熟 日常饮食 《燕京岁时记》 物尽其用 槐花 富察敦崇 包饺子 包子 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]