燕麦膳食纤维食品研究进展  

作　　者：徐静 高婷婷 刘静雪 王腾 孙栎 

机构地区：[1]吉林农业科技学院食品工程学院、 吉林省酿造技术科技创新中心

出　　处：《粮食问题研究》2019年第6期27-30,共4页Grain Issues Research

基　　金：吉林省教育厅科学技术研究规划项目（JJKH20190978KJ）;吉林农业科技学院青年基金项目吉农院合字[2018]第1005号;吉林农业科技学院大学生科技创新项目吉农院合字[2019]第064号

摘　　要：燕麦麸是生产燕麦制品过程中的副产品,麸皮中含有大量的燕麦膳食纤维,可作为制作膳食纤维食品的优质原料,且性价比较高。现如今越来越多的人在食用粗粮时以燕麦为首选,其生理功能也逐渐被人们所了解。食用以燕麦膳食纤维为主要原料的功能性食品,不仅可以提高日常膳食纤维的摄入量,还具有降血压、降低胆固醇、预防和治疗结直肠癌、预防心脏病的医疗价值和保健功能。但经加工后的燕麦其麸皮已被剥离,或用于饲料,其自身价值并未被充分发挥出来,造成了资源浪费,附加值降低。因此,注重燕麦麸的综合开发和利用,可以防止资源过度浪费,提高其使用价值。本文对燕麦纤维提取和燕麦纤维在食品中的应用进行概述,针对燕麦膳食纤维的生理功能进行总结,并对燕麦纤维的发展进行前景展望,以期对燕麦纤维的研究和产品的开发及其利用提供参考。

关 键 词：燕麦 燕麦麸 膳食纤维 生理功能 提取方法 食品开发 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]