基于卫生要求的SOP在烹饪与营养教育专业西餐加工模块化课程教学中的应用  

The application of SOP based on health requirements in the modular course teaching of Western food processing for the major of cooking and nutrition education

作　　者：丁辉[1] 

机构地区：[1]武汉商学院

出　　处：《食品安全导刊》2019年第34期60-62,共3页China Food Safety Magazine

基　　金：武汉市教育局市属高等学校教学研究项目：应用型本科烹饪与营养教育专业西餐工艺模块教学研究（项目编号：2019096）

摘　　要：现如今,餐饮行业对食品卫生的标准越来越高,因此,应用型本科烹饪与营养教育专业的教学实训课程应遵循食品卫生要求。教学中,应在符合食品卫生要求的前提下将SOP操作标准化程序引入到学生的课程教学中,只要按照标准作业指导书进行作业,即使原来从未操作过该机器或进行过此类实训作业的人员依然能够合格地完成产品加工,在增强学生卫生意识的同时也能提高教学效率。

关 键 词：卫生要求 SOP 模块化教学 应用 

分 类 号：G63[文化科学—教育学]