脂肪酸检测在食品工业中的应用研究进展  被引量:7

Application of fatty acid detection in food industry

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作  者:刘元林[1] 龙鸣 李儒 田晓静[1] 马忠仁[1,3] Nurui Izza Nordin 宋礼 LIU Yuan-lin;LONG Ming;LI Ru;TIAN Xiao-jing;MA Zhong-ren;Nurui Izza Nordin;SONG Li(College of Life Science and Engineering,Northwest Minzu University,Lanzhou,Gansu 730124,China;Integrated Technology Center of Lanzhou Customs,Lanzhou,Gansu 730100,China;Biomedical Research Center,Northwest Minzu University,Lanzhou,Gansu 730030,China;Industrial Biotechnology Research Centre,Selangor 40700,Malaysia;Research Institute of Yak Milk,Lanzhou,Gansu 730030,China)

机构地区:[1]西北民族大学生命科学与工程学院,甘肃兰州730124 [2]兰州海关综合技术中心,甘肃兰州730100 [3]西北民族大学生物医学研究中心中国-马来西亚国家联合实验室,甘肃兰州730030 [4]马来西亚标准与工业研究所工业生物技术研究中心,马来西亚雪兰莪40700 [5]甘南州牦牛乳研究院,甘肃兰州730030

出  处:《食品与机械》2019年第11期217-222,共6页Food and Machinery

基  金:甘肃省自然科学基金(编号:18JR3RA371);西北民族大学引进人才项目(编号:xbmuyjrc201408);中央高校基本科研业务费专项项目(编号:31920180001);科技部援助项目(编号:KY201501005)

摘  要:脂肪酸是油脂的重要组成成分,不同食品脂肪酸组成与含量存在差异性,通过脂肪酸分析可以溯源产地、区分品种、分析品质优劣、开发高质量产品。文章论述了脂肪酸检测在肉品、乳与乳制品、植物油、药食同源食材中的应用。As an important component of grease,the composition and content of fatty acids vary with each other for different foods.The analysis of fatty acids can be used in traceability of origin,discrimination of varieties,analyzing food quality,and developing high-quality products.The application of fatty acid analysis in meat,milk and dairy products,vegetable oil,and medicinal and edible homologous food materials were reviewed,providing a new idea and starting point for the further research on food fatty acids.

关 键 词:脂肪酸 食品工业 检测 

分 类 号:TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]

 

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