冷冻面团的现状及应用前景  

作　　者：肖容雍 李铭[1] 侯萍[1] 

机构地区：[1]三亚航空旅游职业学院

出　　处：《科技资讯》2019年第32期63-63,65,共2页Science & Technology Information

摘　　要：随着食品行业科学技术的飞速发展,冷冻面团技术应运而生,是20世纪50年代末兴起的面包工艺技术。目前,在许多国家和地区都已经十分普及,特别是国内外面包行业都采取连锁店经营模式,使得冷冻面团技术得到了很大的发展。该文着重综述我国冷冻面团的现状和生产工艺,阐述冷冻面团技术存在的两个突出问题,并对冷冻面团技术在我国发酵面食食品工业中的应用前景进行分析。

关 键 词：冷冻面团 现状 前景 发展 应用 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]