以湘辣下酒  

作　　者：孙阳(釆访) 张洋(摄影) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2020年第1期104-108,共5页Chinese Cuisine

摘　　要：河北怀来皇冠假日酒店的彩丰小馆虽然是五星级酒店里的中餐厅,但从装修风格到出品、服务走朴实路线。酒店中餐厨师长蔡国平是湖南人,在菜品设计上,将湖南钵子菜“油重色浓、鲜辣酥软”的风格发挥得淋漓尽致。如洞庭一品土鸡与白菜干煨脆肚,用料寻常,但甄选多种湖南当地的特色食材和香辛料,经小火煨至入味,既是爽口下酒菜,也是浓香下饭菜。

关 键 词：香辛料 五星级酒店 食材 装修风格 皇冠假日酒店 菜品设计 中餐 湖南人 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]