菜品设计

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茶膳主题宴席与菜品设计的探究与实践——以“茶韵流芳宴”为例
《现代食品》2024年第23期127-130,共4页王文娟 罗婷 李哲峰 陶照起 
2022年度广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“‘茶叶+’特色桂菜茶宴的研究与开发”(2022KY0978)。
本文立足于大健康产业的发展趋势,深入挖掘茶文化及茶膳的饮食内涵,并结合当下人们对食养、养生的关注,将其融入桂菜宴席设计中。以“茶韵流芳宴”为例,展现茶膳主题宴席与菜品设计的研究思路,为促进茶叶在餐饮行业中的综合利用,促进广...
关键词：茶膳 桂菜 宴席设计 
好的菜品设计:先搭框架再自由挥洒
《中国烹饪》2024年第4期84-87,共4页蒋晖 李俊杰(图) 
在特定的时间、地理和制作者的框架下,进行菜品内核的搭建,主厨需要了解食材、真正走近食材。
关键词：食材 搭框架 制作者 走近 
巴蜀文化主题宴席菜品设计的思考与实践
《商场现代化》2024年第6期26-28,共3页崔子怡 周凌洁 
随着社会的不断发展和进步,巴蜀文化主题宴席菜品设计需要餐饮企业及宴席设计者具备缜密的系统性思维能力,在主题内涵的挖掘、菜肴结构组合、营养合理搭配等多方面全面创新文化主题宴席菜品设计思路。本研究旨在以巴蜀文化主题宴席的菜...
关键词：巴蜀文化 川菜 宴席 菜品设计 
小淮扬 合家欢
《中国烹饪》2023年第1期78-81,共4页蒋晖 
上海九厨·小淮扬主打淮扬菜,主理人杜才清甄选淮扬九地风味作为餐厅的招牌菜。菜品设计凸显传统淮扬菜“和、精、清、新”的理念,原料以水产为主,注重鲜活,在烹饪技法上讲究火功,且富于变化。团聚与美好祝福是年菜中最重要的两大元素,...
关键词：淮扬菜 大白鱼 鸡油 牛肉粒 烹饪技法 菜品设计 招牌菜 天目湖 
2021大董美食摄影艺术展在滨海厦门举行
《餐饮世界》2021年第12期26-27,共2页
2021年12月12日,“2021大董美食摄影艺术展”在滨海厦门拉开帷幕。摄影,是大董先生多年来行遍大江南北寻找美食的亲历印证。通过摄影,传达出自然风物、大美山川的美,更将厨艺与山水意境结合,传达出色香味之外的文人雅致。在追求摄影更...
关键词：色香味 厨艺 美食 色彩学 菜品设计 烹饪 自然风物 理论著作 
常德饮食文化与旅游资源整合的探析
《旅游纵览》2021年第1期42-44,共3页丁梅 孙洁 
2020年度常德市社会科学成果评审委员会一般资助课题《文旅融合形势下地方菜肴的创新设计研究》(项目编号:CSP20YZ37)。
俗话说"民以食为天",从古至今,食物一直是人类赖以生存的基础,随着时间的推移和地方差异,饮食文化被不断丰富[1]。在旅游过程中,人们离不开吃——饮食,其也是旅游六要素之首[2],通过对饮食文化深入研究,可为当地旅游开发和推广提供新的...
关键词：饮食文化 旅游景点 菜品设计 常德 
中式烹调专业职业培训的菜品设计被引量：1
《知识窗（教师版）》2020年第4期37-37,共1页谭博 侯青毅 
大连市教育科学“十二五”规划教育研究基地专项课题“职业中专开展烹饪工种职业技能培训的实践研究”的成果,课题批准号:JD2014055。
烹饪类的社会培训人员比较复杂,培训方式多种多样,所以针对不同的人群,培训人员应设计符合需求的课程内容。对于今后要从事中餐专业技能的社会人员,培训菜品应以设计八大菜系的经典菜肴、社会流行的菜肴、考级菜肴为主,并且兼顾不同人...
关键词：中式烹饪 职业培训 菜品设计 
以湘辣下酒
《中国烹饪》2020年第1期104-108,共5页孙阳(釆访) 张洋(摄影) 
河北怀来皇冠假日酒店的彩丰小馆虽然是五星级酒店里的中餐厅,但从装修风格到出品、服务走朴实路线。酒店中餐厨师长蔡国平是湖南人,在菜品设计上,将湖南钵子菜“油重色浓、鲜辣酥软”的风格发挥得淋漓尽致。如洞庭一品土鸡与白菜干煨脆...
关键词：香辛料 五星级酒店 食材 装修风格 皇冠假日酒店 菜品设计 中餐 湖南人 
秋日小菜妙搭配
《中国烹饪》2018年第9期38-39,共2页颜景瑞(制作) 彭剑恒(摄影) 
阳辉里是开在广东喉德小村镇上的一家主题餐厅．拥有独立的二层楼房。内设开放式的匾房．还特别设立了传统制作烧睹的瓦缸。在菜品设计上,餐厅创始人兼行政总圃颜景瑞讲究个性化．比如叉烧配上自制的泡菜、烧鹅汁用来淋肠粉、烧鸡与炒...
关键词：搭配 小菜 菜品设计 开放式 个性化 创始人 烧鸡 餐厅 
以园林美学为审美导向的菜品设计研究
《美与时代（创意）（上）》2018年第6期91-93,共3页冯舒宁 
"心安寺石亭"和桂满陇的"断桥残雪"是两款具有园林美感的美食和果子。中国园林审美体现了中国自古以来"天人合一"的自然观。中国古典园林蕴含着中国的文化思想和美学追求,包括中医的养生理念、佛教思想、道教思想、儒家思想等。园林美...
关键词：园林美学 审美导向 菜品设计 
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