小淮扬 合家欢  

作　　者：蒋晖 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2023年第1期78-81,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：上海九厨·小淮扬主打淮扬菜,主理人杜才清甄选淮扬九地风味作为餐厅的招牌菜。菜品设计凸显传统淮扬菜“和、精、清、新”的理念,原料以水产为主,注重鲜活,在烹饪技法上讲究火功,且富于变化。团聚与美好祝福是年菜中最重要的两大元素,这组菜品中有寓意圆满的淮扬名菜狮子头,有暗藏合家欢乐之意的江南年菜经典全家福,也有象征着年年有余的鸡油蒸天目湖大白鱼,脆皮黑椒牛肉粒更是亲民菜式,鲜香可口,有一种家常的讲究。

关 键 词：淮扬菜 大白鱼 鸡油 牛肉粒 烹饪技法 菜品设计 招牌菜 天目湖 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]