“蛤蟆背”与武夷岩茶烘焙工艺及品质的关系  

Relationship between "Toad Back" and Wuyi Rock Tea Baking Process and their Effects on Quality

作　　者：刘宝顺 占仕权 刘欣 官燕美 LIU Baoshun;ZHAN Shiquan;LIU Xin

机构地区：[1]福建武夷山市茶业局,354300 [2]福建武夷山市幔亭岩茶研究所,354301

出　　处：《中国茶叶》2020年第3期50-52,共3页China Tea

摘　　要："蛤蟆背"是武夷岩茶审评术语之一。武夷岩茶经过传统而科学的工艺加工,再经烘焙后,在干茶条索表面出现颗粒状泡点,茶叶冲泡后,可见叶底有不规则隆起的颗粒状泡点,形似蛤蟆的背部,故称这一品质特点为"哈蟆背"。"蛤蟆背"与武夷岩茶制作工艺、火功程度、品质有密切关系。

关 键 词：武夷岩茶 蛤蟆背 烘焙工艺 火功程度 品质 

分 类 号：TS272.4[农业科学—茶叶生产加工]