元老级调味品——芥末  

作　　者：傅维康[1] 

机构地区：[1]上海中医药大学

出　　处：《家庭用药》2020年第1期34-34,共1页

摘　　要：泛称为芥末的调味品,有黄芥末,绿芥末之区别,因两者的气息和味道类似,所以都有芥末之称。但两者的来源不同,前者源于中国,主要是取中国的芥菜成熟种子碾磨成的粉末,又称芥子末,色黄;后者源于欧洲,主要是取山葵根或辣根碾磨后,添加绿色素而成。提到芥末,通常是指黄芥末,本文仅述中国黄芥末,也简称为芥末。

关 键 词：绿色素 调味品 芥末 元老级 碾磨 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]