炒干时间对宜红茶品质的影响  

作　　者：朱珺语 陈玉琼[2] 余志[2] 倪德江[2] 

机构地区：[1]湖北生态工程职业技术学院,武汉430200 [2]华中农业大学茶学系,武汉430070

出　　处：《福建茶叶》2020年第4期4-5,共2页Tea in Fujian

基　　金：湖北省技术创新项目(2016AKB051);三峡移民科技项目(YZJ-2019-040)。

摘　　要：以宜红茶为对象,分析不同炒干时间0min、10min、15min、20min、25min对宜红茶品质的影响。结果表明,随着炒干时间的增加,干茶的形状紧结度和匀整度增加,色泽润度提高,但时间超过15min后润度下降,灰度增加,茶叶的炒香变浓,香型发生变化,同时涩味加重。TR/TF值以15min处理最低,其次是10min和25min。结合感官和内质分析,宜红茶炒干时间控制在10-15min范围,即含水量控制在26~22%为宜。

关 键 词：宜红茶 干燥 品质 

分 类 号：TS272.52[农业科学—茶叶生产加工]