三七黄精党参保健酒澄清工艺的优化  

作　　者：周家明[1] 赵会邦 马妮[1] 赵爱[1] 冯光泉[1] 

机构地区：[1]文山学院三七研究院,文山663099 [2]文山学院化工学院,文山663099

出　　处：《人参研究》2020年第2期45-48,共4页Ginseng Research

摘　　要：三七黄精党参保健酒是一种配制酒,具有增强免疫力的保健功效,但该保健酒澄清度不够高且原料酒和三种植物药材的成分复杂,在低温或静置3个月以上的情况下容易产生沉淀,而目前对三七黄精党参保健酒的净化后处理主要是采用超滤法,超滤法需要昂贵的超滤机,处理成本高,且设备需要专业人员定期进行维修。本实验主要是采用硅藻土添加量、皂土添加量、预糊化淀粉添加量、静置澄清时间来进行单因素实验,再采用四因素三水平正交实验优化三七黄精党参保健酒的澄清工艺,同时测定处理前后保健酒中总糖、总酸、可溶性固形物、总酯等的含量以及酒精度等指标。实验结果表明,添加相当于保健酒量的1.0‰的硅藻土,0.8‰的皂土,1.0‰的预糊化淀粉并静置澄清18天,该保健酒的透光率最高,可达到99.5%,澄清效果最佳。同时,经此最佳澄清工艺处理之后,该保健酒的酒精度变化小,总糖、总酸、可溶性固形物等物质含量也基本保持不变,且清亮有光泽、口感爽快醇和。

关 键 词：保健酒 澄清工艺 正交实验 透光率 

分 类 号：TS262.91[轻工技术与工程—发酵工程]