三麦戚风蛋糕制作工艺优化研究  

Research on the Optimization Technology of Chiffon Cake with Oats,Buck wheat and Wheat

作　　者：郭志芳[1] 贾娟[1] 马川兰[1] GUO Zhi fang;JIA Juan;MA Chuan lan

机构地区：[1]漯河职业技术学院,河南漯河462000

出　　处：《漯河职业技术学院学报》2020年第2期25-27,共3页Journal of Luohe Vocational Technical College

基　　金：河南省高校青年骨干教师资助计划项目(2016GGJS-269);河南省教育厅科研项目(201902247)。

摘　　要：以戚风蛋糕的基本配方为基础,在传统配方中的小麦粉中搭配燕麦粉和荞麦粉,进行工艺优化研究。通过正交试验确定最佳配方,小麦粉、燕麦粉、荞麦粉的配比为4:1:3。

关 键 词：蛋糕 燕麦 荞麦 

分 类 号：TS213.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]