挤压膨化法生产碎米米粉的工艺条件优化  

Optimization of Technological Conditions for the Production of Broken Rice Noodles by Extrusion

作　　者：迟吉捷[1] CHI Ji-jie

机构地区：[1]辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁沈阳110161

出　　处：《辽宁农业科学》2020年第2期42-45,共4页Liaoning Agricultural Sciences

基　　金：公益性行业(农业)科研专项(201403063-2)。

摘　　要：试验探讨了双螺杆挤压机螺杆转速、机筒温度、物料水分对制备的碎米米糊冲调性的影响。结果表明,在喂料速度固定为400 g/min条件下,机筒温度为130℃,物料水分为21%,螺杆转速为230 r/min的操作参数下,产品膨化达到理想效果,适宜粉碎,色泽淡黄,米香气十足,产品孔隙度均匀一致。

关 键 词：碎米 膨化米粉 加工技术 

分 类 号：TS213.3[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]