选择合适的甜味剂和油脂 生产健康美味的低糖低脂蛋糕  

作　　者：让淑财 

机构地区：[1]山东壹度可可职业培训学校

出　　处：《中国食品》2020年第8期124-124,共1页China Food

摘　　要：近年来,针对高血压、高血糖、高血脂等人群的功能性食品越来越多,而此类食品中的甜味剂和油脂也越来越受到人们的关注。根据不同甜味剂所含热量的不同,可以将其分为三种:一是以蔗糖和葡萄糖为代表的甜味剂,特点是热量高、甜度低;二是以索玛甜、纽甜为代表的甜味剂,热量较蔗糖低,但甜度非常高;三是以木糖醇和甜菊糖为代表的甜味剂,热量低,但甜度较高。

关 键 词：甜味剂 甜菊糖 功能性食品 木糖醇 纽甜 高血糖 甜度 蛋糕 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]