关于面粉的5个问题  

作　　者：庆楠 

机构地区：[1]不详

出　　处：《新天地》2020年第4期61-61,共1页New Horizon

摘　　要：1.家里用的面粉可以用来做面包么?答:我们家中最常见的就是饺子面、包子面等。这些统称为"中筋面粉"。中国绝大部分的中式糕点都是由中筋面粉制作而成的,它也被称之为全功能面粉。一般面包使用的都是高筋面粉。2.为什么制作蛋糕不能用高筋粉?答:在制作蛋糕糊时,我们会有搅拌的步骤,高筋粉在搅拌的过程中会有"出筋"的情况。烘烤出来的蛋糕非常容易炸开,导致外形不美观。而且高筋面粉的吸水性也比较强,蛋糕的口感会变干变硬。

关 键 词：高筋面粉 高筋粉 蛋糕 包子 饺子 面包 全功能 烘烤 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]