高筋粉

作品数：127被引量：86H指数：5
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肉松丹麦格酥
《饮食科学》2023年第11期37-37,共1页
做法,1.盆中加入高筋粉、低筋粉、砂糖、酵母、奶粉、清水、改良剂、牛奶香粉、酥油、食盐混合均匀,揉成光滑面团,放入冰箱冷藏2小时。2.取出面团擀开,刷上鸡蛋液,撒上肉松,轻轻卷起至接口粘牢,制成丹麦面团。3.将卷好的丹麦面团切开摆...
关键词：高筋粉 肉松 低筋粉 改良剂 面团 酥油 奶粉 牛奶 
稻米粉的添加对高筋粉面团力学特性的影响被引量：1
《食品工业科技》2023年第10期54-60,共7页陈凤莲 吉语宁 贺殷媛 刘琳琳 张娜 郭银梅 窦新梾 李欣洋 安然 杨春华 汤晓智 
中央支持地方高校改革发展资金人才培养项目;国家重点研发计划(2021YFD2100902-3);黑龙江省科技重大专项资助(2020ZX08B02);国家自然科学基金面上项目(31871747);高校协同创新成果建设项目(LJGXCG2022-088);2022年市科技计划自筹经费项目(2022ZCZJCG011)。
本文采用质构仪和电子型面筋仪Glutograph-E对米-面混合粉面团的质构特性、应力松弛以及面筋筋力的结果进行分析。从力学角度出发,研究不同种类的稻米粉的添加量对高筋小麦粉面团筋力的影响。结果表明:不同品种稻米粉的添加对混合粉面...
关键词：稻米 质构特性 应力松弛 面筋筋力 
肉松丹麦面包
《饮食科学》2023年第3期36-36,共1页刘科无(文/图) 
做法1.将高筋粉、低筋粉、砂糖、酵母、奶粉、改良剂、牛奶香粉、酥油、食盐混合,加清水和成光滑的面团,放入冰箱冷藏2小时。2.取出面团,用擀面棍擀开,刷上鸡蛋液,表面撒上肉松。3.将面团轻轻卷起,卷起至接口粘合粘牢。4.卷好的面团切...
关键词：高筋粉 肉松 低筋粉 醒发 改良剂 酥油 面团 奶粉 
圣诞雪花面包
《饮食科学》2022年第12期37-37,共1页若愚妈妈在厨房(文/图) 
做法用料:高筋面粉250克,黄油30克,牛奶140克,鸡蛋液30克,白砂糖30克,耐高糖酵母粉3克,盐2克,奶粉5克,低筋面粉10克,糖粉10克,豆沙、涂抹蛋液各适量。①高筋粉、牛奶、鸡蛋液、白砂糖、酵母粉、盐全部倒入面包桶,启动和面程序。②面团...
关键词：高筋面粉 耐高糖酵母 高筋粉 糖粉 豆沙 酵母粉 面包 成圆形 
黑米杂粮包
《糖尿病之友》2022年第12期28-28,共1页王悦 
食材:高筋粉100克,全麦粉20克,黑米100克,血糯米30克,鸡蛋1个,芝麻适量。配料:酵母粉2克,橄榄油10克,温水50毫升,木糖醇适量。做法:1.黑米和血糯米淘洗干净,提前泡一晚,泡好的米用电饭煲蒸熟,加入木糖醇拌匀,拌出黏性,放凉备用。
关键词：木糖醇 全麦粉 黑米 血糯米 高筋粉 蒸熟 食材 酵母粉 
红豆沙馅保水性能及品质的优化研究被引量：3
《中国食品添加剂》2022年第11期142-147,共6页陈龙飞 张泽雄 邓婷婷 吴东海 黄建伟 吴昌辉 丘苑新 
广式传统馅料的品质提升关键技术研究(GDKTP2020028600)。
为了降低红豆沙馅在月饼中的水分迁移程度,提升产品口感及延长货架期。通过在红豆沙馅制作过程中加入保水、持油能力好的小麦高筋粉与具有增稠、乳化能力的卡拉胶和黄原胶,来降低红豆沙馅的水分活度,提升产品品质。结果表明,三者都能在...
关键词：保水 小麦高筋粉 卡拉胶 黄原胶 水分活度 复合增效 
高筋粉添加量对油塔子品质的影响被引量：3
《食品科学》2020年第20期35-40,共6页陈舒唱 沈阿倩 冯作山 白羽嘉 陈琪 张月 吐赛力 黄文书 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400103-1)。
为研究油塔子品质,将不同比例高筋粉添加到市售小麦粉中制成油塔子,分析复配粉对油塔子的微观结构、基本指标及感官品质的影响,并对其理化品质指标进行主成分分析。结果表明:随着高筋粉添加量的增加,油塔子的表观状态、口感、表皮色泽...
关键词：油塔子 高筋粉 品质 主成分分析 
长寿面的来历及制作
《中国保健食品》2020年第6期58-60,共3页许波 
中国民间讲究过生日时吃寿面,该习俗由来已久。长寿面的主料一般为高筋粉,配以各种配料、调料食之,寄托着过生日的寿星的良好祝愿和对未来的美好期盼。古代的皇帝都希望自己长生不老,长命百岁,总是想方设法追求长寿,因此中国历朝历代都...
关键词：长寿面 高筋粉 长生不老 相术 汉武帝 
关于面粉的5个问题
《新天地》2020年第4期61-61,共1页庆楠 
1.家里用的面粉可以用来做面包么?答:我们家中最常见的就是饺子面、包子面等。这些统称为"中筋面粉"。中国绝大部分的中式糕点都是由中筋面粉制作而成的,它也被称之为全功能面粉。一般面包使用的都是高筋面粉。2.为什么制作蛋糕不能用...
关键词：高筋面粉 高筋粉 蛋糕 包子 饺子 面包 全功能 烘烤 
聊聊高筋面粉与低筋面粉的区别被引量：2
《健康向导》2019年第5期11-11,共1页刘泽民 
随着生活水平的不断提高,食品花样不断创新,尤其是近些年"烘焙工坊"也是陡然兴起,进而一些"吃货"大咖们纷纷动手加入"私家烘焙",做出属于自己的"网红"甜点。烘焙就首先要选择主原料——面粉。进入超市或电商平台,琳琅满目的面粉往往让...
关键词：烘焙 高筋粉 高筋面粉 低筋粉 电商平台 甜点 中筋粉 
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