即食茼蒿生产工艺研究及贮藏期营养品质评价  

作　　者：焦畅 常希光 韩贵成 王国强 孙长甲 陈湘宁 

机构地区：[1]北京农学院食品科学与工程学院,农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室 [2]北京裕农优质农产品种植有限公司 [3]北京农学院食品科学与工程学院

出　　处：《食品安全导刊》2020年第9期135-137,共3页China Food Safety Magazine

基　　金：现代农业产业技术体系北京市叶类蔬菜创新团队项目(编号:BAIC07-2020);北京市科技计划--功能性鲜切蔬菜产品的开发与品牌打造(编号:Z181100009318001)。

摘　　要：本实验通过正交实验,以感官品质为指标,对即食茼蒿的加工条件(消毒浓度、焯水时间与甩干时间)进行优化,并测定其贮藏期间营养品质变化。结果表明:最佳工艺为消毒浓度为75 mg/kg,焯水时间为60 s,甩干时间为45 s。贮藏至4 d,其VC含量为2.53 mg/100 g,类黄酮含量为0.99 mg/g和多酚含量12.36 mg/g。该条件有利于提高即食茼蒿的商品价值,为人们提供营养。

关 键 词：即食茼蒿 工艺条件 营养品质 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]