食用菌加工技术与配方的创新研究探讨——评《食用菌深加工技术与工艺配方》  

作　　者：李勇[1] 

机构地区：[1]枣庄职业学院

出　　处：《中国食用菌》2020年第4期I0018-I0018,共1页Edible Fungi of China

摘　　要：新鲜食用菌含水量很高,并且容易腐烂,因此运输中容易破损,这样就会导致商品品质下降。那么,为了保障食用菌品质优良,并且在运输不易出现损害,在其加工生产过程中就应该考虑到储藏、运输的问题,现阶段,解决这方面问题的技术包括干制技术、盐渍技术、蜜饯加工技术、深加工技术等等,在《食用菌社加工技术与工艺配方》一书中介绍有了有关盐渍技术、深加工技术等内容,本文就结合此书的相关内容,对食用菌加工技术与配方创新进行几点研究。

关 键 词：深加工技术 工艺配方 食用菌加工 干制技术 加工生产过程 技术与工艺 含水量 研究探讨 

分 类 号：TS219[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]