大蒜的脱臭方法及其脱臭大蒜蜜的工艺研究  

作　　者：衣海龙[1] 

机构地区：[1]黑龙江农垦科技职业学院,黑龙江哈尔滨150431

出　　处：《新农民》2020年第15期36-36,共1页New Farmers

摘　　要：采用煮沸脱臭法、茶叶脱臭法、冷冻脱臭法、植物油(生菜油)脱臭法、蜂蜜脱臭法五种方法对大蒜进行脱臭比较,确定冷冻脱臭法为最佳脱臭方法,大蒜、蜂蜜之比为1:1.4;食盐量为0.9%,柠檬酸加入量为0.9‰;选用琼脂作为该产品的稳定剂,添加量为1.9‰可有效地防止产品的分层发生。

关 键 词：大蒜 蜂蜜 脱臭 调配 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]