水质差异对铁观音冲泡品质的影响研究  

作　　者：何环珠 苏成家 

机构地区：[1]安溪铁观音女茶师非遗传习所,福建安溪362400 [2]安溪引典职业培训中心,福建安溪362400

出　　处：《福建茶叶》2020年第6期11-12,共2页Tea in Fujian

摘　　要：为了研究不同水质对茶汤感官品质的影响,测定了4种不同水的硬度和pH,对4种不同水质冲泡名优安溪铁观音茶的感官品质进行感官审评,同时测定了茶汤化学成分的浸出量。结果表明,水的硬度对茶汤的内质影响不大,超出软水范围,就会表现出其显著影响;水的pH在较小范围之内,对茶叶冲泡的影响较小。

关 键 词：茶叶 水的硬度 PH 冲泡 感官品质 理化分析 

分 类 号：TS275.2[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]