“智能+”推动传统禽肉加工转型升级——书评《禽肉科学与肉品加工》  

作　　者：李兴武 

机构地区：[1]重庆旅游职业学院

出　　处：《肉类研究》2020年第6期I0025-I0025,共1页Meat Research

基　　金：川菜发展研究中心科研项目(CC19Z31);重庆旅游职业学院特色专业建设项目(YJZY2019006)。

摘　　要：近年来,我国禽肉加工产业取得了长足发展,与美国等禽肉大国的差距逐渐缩小。但面对国内外市场的激烈竞争,且受禽流感、鸡新城疫及用工成本增加等多因素的影响,禽肉价格波动激烈,无形中增加了禽肉加工企业经营的困难。禽肉行业与其它众多传统制造业一样,需要拓展“智能+”,转型升级传统禽肉加工生产,促进新旧动能接续转换。因此,未来禽肉生产加工必需强化高质量发展,深入开展加工基础研究、技术创新能力提升、智能生产升级,推动生产标准与国际先进水平对接,才能提升产品品质,让产品更具竞争力。《禽肉科学与肉品加工》一书详细为我们讲述了国外先进的禽肉加工关键技术,为从事禽肉加工的生产人员提供了及时先进的国外加工技术。

关 键 词：转型升级 创新能力提升 传统制造业 用工成本 肉品加工 激烈竞争 智能生产 禽肉生产 

分 类 号：TS251.55-5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]