PCR技术及其在食品微生物检测中的应用  

作　　者：王艳容 

机构地区：[1]广元市剑阁县疾病预防控制中心,四川广元628317

出　　处：《健康忠告》2020年第7期151-151,共1页Health Advice

摘　　要：近年来,食品安全问题层出不穷,这些问题不仅影响了食品生产企业的品质,而且对于人们身体健康和生活质量具有较大影响。因此越来越大的人们开始关注食品安全管理。微生物检测是食品安全管理的重要内容,就目前来说,在食品微生物检测中,PCR技术的应用较为广泛,这种技术具有较高的检测效率,而且检测结果的准确性较高,其能有效满足食品微生物检测需要。1、什么是PCR技术所谓PCR技术技术就是将单链DNA作为模板,然后通过DNA聚合酶发生作用,从而产生特异性扩增。从本质上讲,PCR技术是一种DNA片段技术,其包含了变性、退火、延伸三个基本环节。采用PCR技术进行食品微生物检测时,首先对双链DNA进行变性处理,使得其变为但链DNA,然后DNA聚合酶这一引物,使得单链DNA向3’末端合成延伸,最终形成一个全新的双链合成DNA。重复上述操作,在经历35个循环拷贝后,这些多重的PCR可以扩增为某个物质的单个片或对个片段,最终实现物质具体成分检测。

关 键 词：食品微生物检测 变性处理 食品安全管理 成分检测 PCR技术 DNA聚合酶 食品生产企业 单链DNA 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]