高通量测序分析酒糟鱼中微生物群落多样性  

作　　者：马肖肖 赵利 

机构地区：[1]江西科技师范大学生命科学学院 [2]国家淡水鱼加工技术研发分中心

出　　处：《河北农机》2020年第8期67-70,共4页

基　　金：江西省高等学校科技落地计划项目(KJLD12009);江西省现代农业产业技术体系建设专项资金资助(赣财教指2019-JXAR S-05)。

摘　　要：利用高通量测序分析对实验室自制酒糟鱼和市场上酒糟鱼进行分析,研究不同酒糟鱼微生物群落的多样性。结果表明:发酵可以有效提高酒糟鱼微生物群落分布的多样性,实验室自制酒糟鱼菌种丰度低于市场,菌种多样性和菌群丰度差异项高于市场。实验室自制酒糟鱼中微生物主要以乳酸杆菌属、布丘氏菌属、小球菌属、弧菌属、芽孢杆菌属等为主;而市场上酒糟鱼中微生物菌属以乳酸杆菌属、魏斯氏菌属、嗜冷杆菌属、嗜冻菌属、漫游球菌属等为主。两种酒糟鱼样品都以乳酸杆菌为主要优势菌种,其他优势菌种包括漫游球菌属、葡萄球菌属等6种,对酒糟鱼发酵过程影响显著。

关 键 词：酒糟鱼 糟制 高通量测序 乳酸杆菌 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]