储藏过程中大米蒸煮特性和碱消度的变化  

作　　者：彭兴兴 

机构地区：[1]江门职业技术学院,广东江门529030 [2]广东省绿色高性能新材料研发工程技术研究中心,广东江门529030

出　　处：《江西农业》2020年第16期44-45,共2页

基　　金：江门市功能材料与涂料重点实验室(项目编号为江科[2018]352);江门市高性能功能材料工程技术研究中心(项目编号为江科[2018]359号);广东省绿色高性能新材料研发工程技术研究中心(项目编号为江科[2019]131)。

摘　　要：近年来,储藏引起的大米陈化品质的分析和研究受到越来越多的重视。采用蒸煮实验和碱消度实验研究储藏过程中4℃和37℃条件下,大米蒸煮特性和碱消度的变化。结果表明,在储藏过程中,大米的吸水率呈升高趋势,大米的pH值、碘值、浊度和碱消度呈降低趋势,低温条件下更有利于大米保藏。

关 键 词：大米储藏 蒸煮特性 碱消度 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]