低价值淡水鱼增值加工技术  

作　　者：应铁进[1] 

机构地区：[1]浙江大学食品科学与营养系,310058

出　　处：《农村百事通》2020年第17期42-45,共4页

摘　　要：我国淡水资源丰富,其中鲢鱼、鳙鱼、草鱼等低价值鱼占淡水鱼生产总量的60%以上。随着人们生活水平的提高,消费习惯逐渐发生改变,这部分鱼的鲜销市场受到限制。利用这些低值淡水鱼加工成方便化、营养化和具有保健功能的食品,是资源深度开发的有效途径。

关 键 词：低值淡水鱼 消费习惯 营养化 保健功能 方便化 增值加工 淡水资源 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]