国产化低压动态煮沸设备在中国啤酒工业中的应用  

Application of Domestic Low Pressure Dynamic Boiling Equipment in China Beer Industry

作　　者：刘尚义 

机构地区：[1]不详

出　　处：《酒．饮料技术装备》2020年第5期64-66,共3页Brew & Beverage Technology and Equipment

摘　　要：上世纪九十年代以前中国啤酒糖化煮沸工序均是采用传统工艺。传统工艺糖化二次蒸汽直接排放,能量不能回收,白白浪费掉。煮沸时间长,总蒸发强度大,耗能高,不能有效去除可挥发性芳香组分,对蛋白质组分的凝聚有破坏作用,而且排放物污染环境。

关 键 词：二次蒸汽 蒸发强度 啤酒糖化 传统工艺 啤酒工业 煮沸时间 蛋白质组分 可挥发性 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]