食材怎样焯水才能健康美味  

作　　者：何计国[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品学院营养与食品安全系

出　　处：《家庭医药（快乐养生）》2020年第10期15-15,共1页Home Medicine

摘　　要：焯水,时间短而急,是很多食材烹调前处理中关键的一步。它不仅有助去除草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质,也能让食物保持鲜艳的色泽。菠菜需要焯水广为人知,但其实除了菠菜,还有一些食材烹饪前也需要焯水。草酸高的蔬菜叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜,如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等。

关 键 词：茄类蔬菜 马齿苋 蔬菜叶 草酸含量 茭白 食材 苋菜 亚硝酸盐 

分 类 号：S64[农业科学—蔬菜学]