大豆致敏蛋白脱敏方法研究进展  

作　　者：马小梅 彭乔烽 魏嘉[1] 

机构地区：[1]西北民族大学生命科学与工程学院,甘肃兰州730030

出　　处：《农业科技与信息》2020年第19期64-68,共5页Agricultural Science-Technology and Information

基　　金：西北民族大学本科生科研创新项目(XBMU-BYL19114)。

摘　　要：大豆是一种富含多种优质营养蛋白的主要生产原料,广泛应用于食品、饲料等领域,同时也含有能够引起过敏患者发生过敏反应的致敏蛋白,且含量较高,引起的过敏发病率在世界范围内逐年攀升,成为一个急需解决的生命健康问题。按照传统方法避免食用大豆产品并不可行,因此通过一定的脱敏方法降低大豆蛋白致敏性已成为研究热点。本文综述了大豆致敏蛋白的过敏机制、脱敏方法及低致敏性大豆制品的开发,并对其今后的研究方向做出了展望。

关 键 词：大豆 致敏蛋白 过敏机制 脱敏 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]