喷雾干燥法制备酱油粉的工艺研究  

作　　者：关沛坚 

机构地区：[1]广东珠江桥生物科技股份有限公司

出　　处：《中国科技投资》2020年第13期170-172,共3页China Venture Capital

摘　　要：本研究采用喷雾干燥技术制备酱油粉,通过正交试验优化酱油粉的配方和干燥工艺参数.结果 表明,酱油粉的配方为麦芽糊精的添加量12%、变性淀粉4.5%和风味调节剂3%;干燥工艺条件为固形物含量50%、进料流速35mL/min、进风温度190℃和出风温度90℃.

关 键 词：酱油粉 喷雾干燥 配方 正交试验 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]