藏身米糠的谷维素  

作　　者：朱丙连 

机构地区：[1]天津市第一中心医院营养科

出　　处：《食品与健康》2020年第11期27-27,共1页

摘　　要：谷维素不是单一的化合物,而是由植物甾醇类阿魏酸酯、环木菠萝醇类阿魏酸酯等十多种物质组成的综合体。谷维素来源于稻米。完整的稻米包括外层的稻壳,中间层的米糠,里面的胚芽和胚乳。随着生活水平的不断提升,人类在食物选择上越来越追求口感和美味,稻米因此被脱去稻壳、米糠制成精米。脱下的米糠大都当成饲料成为猪的口粮。但是,从营养的角度来看,这种做法却得不偿失。

关 键 词：谷维素 植物甾醇类 阿魏酸酯 食物选择 米糠 稻壳 精米 木菠萝 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]