我的科学问题:为什么菠萝吃多了舌头会麻?  

出　　处：《当代学生》2020年第19期F0002-F0002,共1页Modern Students

摘　　要：和大多数多汁的植物一样,菠萝为了防御食草动物,会在体内积累大量刺激性物质,特别是几种蛋白质水解酶,它们被统称为菠萝酶。菠萝酶的优点在于可以分解蛋白质、水解“肌肉组织”、帮助食物消化,但也因此会让部分人食用后产生过敏反应,刺激口腔黏膜细胞和嘴唇,造成发痒、红肿等不适,所以我们吃完菠萝之后舌头都会有刺痛的感觉。不过别担心,用盐水浸泡之后就能很好地消除菠萝的酸涩感。因为盐水可以破坏菠萝酶的致敏结构,同时也能将菠萝中的一些有机酸分解到盐水中,使菠萝吃起来味道更谢。

关 键 词：刺激性物质 菠萝酶 过敏反应 盐水浸泡 食物消化 蛋白质水解酶 食草动物 肌肉组织 

分 类 号：S66[农业科学—果树学]