饲喂红薯酒糟对东安猪肉品质、氨基酸和脂肪酸的影响  

作　　者：覃开权[1] 李艳英 黄杰河[1] 唐礼德 

机构地区：[1]永州职业技术学院,湖南永州425000 [2]祁阳县畜牧水产事务中心,湖南祁阳425600 [3]湖南恒惠集团公司,湖南永州425000

出　　处：《畜牧业环境》2020年第16期16-17,共2页Animal industry and environment

基　　金：湖南省教育厅科学研究项目(14c1142);湖南省教育厅科学研究项目(15C1386)。

摘　　要：为研究饲喂红薯酒糟对东安猪肉品质、氨基酸和脂肪酸影响,本实验选择30头60kg左右去势东安肉猪,随机分为2组,每组15头,试验组添加红薯酒糟,对照组常规饲养。试验猪体重达到90~100kg左右时每组随机选取4头进行屠宰试验。结果显示两组肉色、大理石纹评分差异不显著(P>0.05),肌内脂肪明显增加0.9%、滴水损失显著降低2.5%。甘氨酸、谷氨酸、氨基酸总量实验组与对照组差异显著(P<0.05),而其它氨基酸两组则无明显差异。不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、硬脂酸、棕榈酸、肉豆蔻酸含量两组差异不显著。综上所述饲喂红薯酒糟能提高东安猪肉品质、风味。

关 键 词：东安猪 胴体性状 肉品质 氨基酸 脂肪酸 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]