茶博士  

出　　处：《茶道》2020年第11期10-10,共1页

摘　　要：问:成品茶在存储中受到光照会怎么样?光线能够促进植物色素或脂类物质的氧化,特别是叶绿素受光照的影响更大。茶叶在贮藏过程中若受到光照的影响,色素和脂类等物质将会产生光氧化反应,这是一种令人不快的异臭气味。特别是在受紫外线影响时,茶叶中一些芳香物质发生反应,产生日晒味,导致茶叶香气、色泽的劣变。

关 键 词：芳香物质 植物色素 脂类物质 成品茶 劣变 光氧化反应 茶叶香气 紫外线 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]