食品真空冷冻干燥工艺及其强化研究  

作　　者：吴晶[1] 徐天一 

机构地区：[1]无锡旅游商贸高等职业技术学校,江苏无锡214045 [2]惠山国际孵化中心,江苏无锡214045

出　　处：《中国食品工业》2020年第8期118-120,共3页China Food Industry

摘　　要：随着经济的不断发展,各式各样的休闲类零食越来越受到人们的喜爱和青睐。作为食品加工中的重要方法,真空冷冻技术也发挥了重要作用。真空冷冻干燥技术是食品在低温低压的情境下通过水分蒸发的方法,得到高质量食品的技术。研究对食品真空冷冻干燥工艺原理进行了分析,并且对食品真空冷冻干燥工艺技术作了进一步的强化研究,探讨了真空冷冻干燥与其他干燥方式相结合是否可以提高食品的品质,实现资源和原材料低耗能、低浪费的目标。

关 键 词：食品 真空冷冻干燥工艺 强化研究 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]