卡拉胶、魔芋胶复配胶粉对花生肽果冻持水性的影响  

作　　者：武小晖 朱禹蒙 朱燕燕 王可 

机构地区：[1]长春师范大学生命科学学院,吉林长春130032

出　　处：《农村科学实验》2020年第29期105-106,共2页Rural Scientific Experiment

基　　金：2019吉林省大学生创新创业训练计划项目资助。

摘　　要：以花生蛋白为原料,以卡拉胶、魔芋胶二者的复合胶粉作为凝胶剂,通过对果冻的凝胶强度、持水率和感官评价实验对保健果冻的工艺配方进行了研究。研究结果表明:当花生肽8%,白砂糖4%,复合胶粉1.5%时,可制备出组织状态良好、色泽均匀、口感细腻、气味协调的营养保健果冻。

关 键 词：花生蛋白肽 卡拉胶 魔芋胶 保健果冻 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]