HACCP体系在液体发酵面包加工中的应用  

Application of HACCP System in Liquid Bread Processing

作　　者：朱安妮 康珏[1] 谢印成 ZHU An-ni;KANG Jue;XIE Yin-cheng(Chengdu Agricultural College,Chengdu Sichuan 611130,China)

机构地区：[1]成都农业科技职业学院,四川成都611130

出　　处：《食品与发酵科技》2020年第6期120-122,135,共4页Food and Fermentation Science & Technology

基　　金：成都农业科技职业学院2020年度自然科学类项目:液体发酵法生产葛根面包工艺研究(20ZR203)。

摘　　要：本文以液体发酵面包工艺为研究对象,运用危害分析与关键控制点(HACCP)的基本原理分析液体发酵面包生产过程危害因素,确立了原辅料验收、液种生产、烘烤、冷却包装四个关键控制点(CCPs),建立HACCP质量管理体系,保障液体发酵面包的产品质量安全。Taking the production of liquid bread as study subject,used to the principle of HACCP(hazard analysis and critical control point)analyse the hazards of liquid bread processing.Established four CCPs(critical control points)such as raw/auxiliary materials acceptance,Liquid seed processing,baking and cooling packaging.HACCP quality management system was established to ensure the quality and safety of liquid bread.

关 键 词：HACCP 液体发酵面包 CCP 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]