圣女果脯制作工艺探究  

作　　者：刘颖 

机构地区：[1]襄阳职业技术学院,湖北襄阳441050

出　　处：《中国食品工业》2020年第11期107-107,111,共2页China Food Industry

摘　　要：每一种果脯都有其独特制作流程与工艺,圣女果脯是以圣女果为原料,通过一系列的制作工艺,延长圣女果的食用周期,而且果脯具有口味特殊、符合大众食用要求等特点,因此圣女果脯在市面上比较常见。本文将针对圣女果脯制作过程中所涉及的杀青、渗糖、硬化等工艺流程进行研究,希望对制作出口味更好的圣女果脯有所帮助。

关 键 词：圣女果脯 制作工艺 渗糖 硬化 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]